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コースで味わう新感覚のモダンメキシカン|恵比寿【KIYAS(キヤス)】

メキシコ料理をコースで食べる?! そんな珍しいコンセプトで今年8月に恵比寿にオープンした【KIYAS】。馴染みのある『タコス』から見たことない料理まで、クリエイティブに進化した、新たなモダンメキシカンが楽しめます。

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友達に教えたくなる、いままでなかったメキシコ料理店

 恵比寿にまたひとつ、通いたくなる隠れ家がオープンしました。恵比寿駅から徒歩9分という駅前の喧騒が届かない立地と、コースで提供するメキシコ料理のおいしさを理由に、今人気急上昇中のお店です。

    表通りから1本入った場所にひっそりと佇む【KIYAS】

 最近、タコスのお店が都内にも増え、メキシコ料理にも馴染みが出てきたとは思いますが、【KIYAS】のように、コースで提供しているお店はなかなかありません! 日本人にも馴染みやすいようにと、食材や調理法にちょっと一工夫加えることで、他と一線を画しています。

    クリームチーズやローストアーモンドなどとマッチングした『イクラとアボカドのモーレ』

メニューは【KIYAS】の世界観が感じられる6,500円の1コースのみ!

 メニューは、8~10品で構成されたシェフのおまかせコース(6,500円)1本勝負。ひとつひとつのポーションは小さいながらも、食べ終わるころには見事な満足感!

    【KIYAS】の手にかかれば、定番のタコスもこんなに美しい! これは、ビーツを練り込んだトルティーヤに、スパイスで煮込んだ豚やパクチー、ライムなどを乗せたタコス

 料理を担当しているのは、恵比寿のイタリアン【ikra】やバル【i-table】でキャリアを積んだ、木屋 太一シェフ。食材によって火入れを変える姿は、まさにプロ! イタリアンの調理法をうまく取り入れた木屋シェフならではのモダンメキシカンです。

  • 旬の魚やその日の仕入れで調理するセビーチェ。この日は鰯のセビーチェ

  • スペイン文化も感じさせる椎茸や山形産のマッシュルーム、山伏茸に四川唐辛子などを使った具沢山のアヒージョにはコーンブレッドを合わせて

アルコールペアリングがオススメ

 そして、この店に来たらぜひ試して欲しいのが、ペアリング。ワインや日本酒などを料理に合わせ、6杯ほどたのしめます。そのペアリングを担当するのは佐藤 友子さん。彼女のセレクトするドリンクは、料理を邪魔せず、おいしさを倍増させます。山形県出身とのことで、東北のワインや日本酒のチョイスはかなりコア。※アルコールペアリング3,500円、ノンアルコールペアリング1,500円

  • キレの良い辛口の高畠ワイン 嘉(Yoshi) 2017年スパークリング

  • フルーティーさと程良い酸味が料理を引き立てるイタリア産『aka primitivo』

 一品一品のポテンシャルが高く、どれもまた食べたくなる味ですが、季節の食材を使うため、四季折々姿を変えます。次はどんなメニューを仕掛けてくるんだろう?と必然的に気になってしまいます……。既存に捉われず常に進化する【KIYAS】のメニューを見ていると、通いたくなります。

    フォアグラを贅沢にイチジクと合わせたタコス。濃厚なフォアグラの風味とイチジクのほんのり香る甘みとの食べ合わせは秀逸。イチジクソースや炭塩、添えられたミントと合わせるとまた違った味わいに

 また、6,500円の1コースと言いましたが、“もっと豪華に行きたい日”や、“小腹がすいて少しだけ食べたい日”など、出来る範囲で対応してもらえます。お店との良好関係を築いて常連になっておくと、デートは当然のこと、大切な会食などのビジネスシーンでの利用にも重宝する事間違いない!

    ホロホロに煮込まれた牛タンには山形産の秘伝豆とインゲン豆、辛みを加えて生クリームで伸ばしたペーストと合わせて。白米や赤米より抗酸化機能の高い黒米と一緒に

 木屋シェフとスタッフの佐藤さんとは、メニューの内容やワインの説明も丁寧にしてくれます。気がつくと、親しくなってしまうのも【KIYAS】ならでは。お店が醸し出す楽し気な雰囲気に、自然と店内は笑顔に包まれています。「また行きたいなぁ」と心に残る一軒です。予約の取りにくいスポットになる前に、「フュージョン系モダンメキシカン」という新しいメキシコ料理の楽しみ方を体感してください!

【KIYAS】

  • 電話:03-6432-5725
    住所:東京都渋谷区恵比寿2-9-2 AW恵比寿1F
    アクセス:JR山手線・東京メトロ日比谷線「恵比寿」駅より徒歩10分
    営業時間:18:00~24:00
    定休日:不定休

この記事を作った人

取材・文/矢吹純

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