精彩を放ったレストランや料理人を、シェフたちのコメントと共にご紹介！「ベストシェフ＆レストラン 2020-2021」
先日発表となった、プロの料理人が“その年もっとも精彩を放ったシェフとレストランを選出”する「ベストシェフ＆レストラン 2020-2021」。さまざまな方から反響をいただいております！ 今回は、アワードの中で最も票を集めた “３つ帽子”（20名以上の料理人からおすすめされた）のお店の中から3軒／3名の料理人をピックアップ。シェフの推薦コメント付きでご紹介します！
とは
2013年からはじまり今年で8年目を迎えた、“プロがプロ”を選ぶ唯一のアワード。プロの料理人が選ぶ本当においしいお店とシェフが、100軒・100人選出されました。
“三つ帽子”のお店は全国で6軒その中の3軒をピックアップ
-
-
三つ帽子…20名以上の料理人からおすすめされたお店
杉田 孝明氏
東京【日本橋蛎殻町すぎた】寿司
職人としても、人としても、尊敬できる方です。
【カンテサンス】岸田 周三氏
杉田さんの「人柄」「料理への探求心」はとても素晴らしいと思います。
【星のや東京 ダイニング】浜田 統之氏
杉田さんは、食材に向き合う姿勢やお客様に対する思いを改めて学ばせてくれる方です。
【乃木坂しん】石田 伸二氏
料理人としての人格がとても素晴らしい方です。
【かに吉】山田 達也氏
杉田さんの握りは、魂のこもった握りです。
【bistro simba】菊地 佑自氏
【日本橋蛎殻町すぎた 店舗詳細】
-
19人
-
電話：050-5870-3663
住所：東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F
アクセス：水天宮前駅 徒歩3分
営業時間：
【火～金】 17:30～20:00
【土】 17:00～19:30
【日】 11:00～13:00
定休日：月曜日店舗詳細はこちら >
山本 征治氏
東京【日本料理 龍吟】日本料理
日本料理の素晴らしさを伝え続けている山本さんの姿勢は、とても素晴らしいと思います。
【茶禅華】川田 智也氏
【日本料理 龍吟】は、すべてにこだわりと想いが込められた、常に学びがある名店だと思います。
【HAJIME】米田 肇氏
山本さんは、日本料理、日本の風土の素晴らしさを全世界に向けて発信し続けてる素晴らしい料理人だと思います。
【レストラン Nabeno-Ism】渡辺雄一郎
完璧な仕事を追求する山本さんの姿勢は凄いと思います。
【カンテサンス】岸田 周三氏
【日本料理 龍吟 店舗詳細】
-
22人
-
電話：03-6630-0007
住所：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F
アクセス：日比谷駅 徒歩1分
営業時間：
ディナー 17:30～23:00 (L.O.20:00)
定休日：不定休店舗詳細はこちら >
米田 肇氏
大阪【HAJIME】イノベーティブ
米田肇シェフは、私が尊敬する料理人であり日本国の宝です。高い意識で自らの発想を形にする能力は、妥協なきプロフェッショナルとして、常にガストロノミーの頂きを更に高みへと押し上げる存在であり、私に無いものを全て持ち合わせている感じがします。追いつけない一歩先の次元を生きている肇シェフは世界中に様々な影響を与え続けるでしょう。
【日本料理 龍吟】山本 征治氏
このコロナ禍において、いち早く飲食業界全体のために動いた行動力には頭が下がります。
【Ode オード】生井 祐介氏
コロナ禍の中、我々飲食業の為、本当に多くの署名を集めて頂き、国へも直訴されました。本当に感謝の気持ちしかありません。
【アニエルドール】藤田 晃成氏
米田さんには、圧倒的な世界観、スケールの大きさを感じます。また、コロナ渦において飲食業界の為にご尽力されていた点も感謝しております。
【茶禅華】川田 智也氏
緊急事態宣言の際、家賃補助の署名を集める活動など、飲食業界に多大な貢献をされたと思います。
【BISTRO Indigo jam】藤岡 宜仁氏
【HAJIME 店舗詳細】
-
23人
-
電話：050-5263-5015
住所：大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F
アクセス：肥後橋駅 徒歩2分
営業時間：
17:00～23:00 (L.O.19:00)
定休日：不定休店舗詳細はこちら >
そのほかの３つ帽子のお店などをはじめ、"シェフが選んだシェフ”が知りたい方はこちらをチェックしてみてください！
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
-
全国食トレンド
ヒトサラ独自アワード「Best Chef & Restaurant 2025-2026」発表｜2025年に最も輝いた50店・54名のシェフ・レストランを表彰
-
全国グルメラボ
ショコラブラウニーのつくり方。絶対失敗しない！【PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI】直伝｜プロのレシピ＃15
-
東京都食トレンド 連載
グルメサイト「ヒトサラ」スタッフが厳選！ 実際に通う「本当においしいカレー店」10選
-
全国グルメラボ
春の唐揚げ〈サクラエビの香り〉のつくり方。ひと手間で格別のおいしさに！【熱海 美虎】直伝｜プロのレシピ＃12
-
全国グルメラボ
ベーコンのカルボナーラのつくり方。ひと手間で驚くほどクリーミーに！【カルボナーラ専門店ハセガワ】直伝｜プロのレシピ＃11
-
全国グルメラボ
卵と冷凍ごはんの炒飯のつくり方。ひと手間でパラパラに仕上がるプロの技！【4000 Chinese Restaurant 南青山】直伝｜プロのレシピ＃10
-
六本木・麻布十番・広尾食トレンド
〈終了〉ファビオシェフ考案“発酵×イタリアン”メニューに注目！ 【ファビオ飯×marukome 発酵Restaurant】開催
-
海外旅グルメ 連載
ヒトサラ編集長の食ダイアリー～とっておきの旅と食のはなし～vol.3｜台湾 その⑥
-
東京都食トレンド 連載
グルメサイト「ヒトサラ」スタッフが実際に通う、「本当においしいラーメン屋」厳選9軒
-
全国グルメラボ
ポルペッティのつくり方。香味野菜の旨みが決め手【ピアット スズキ】直伝｜プロのレシピ＃9
