ジャンルの垣根を越えて到達した、究極の高級中華｜【對馬（つしま）】六本木

• おもてなしが行き届く、カウンター7席の贅沢な店内

  旬の食材を使った高級中華を多彩なコースで提供

  料理のおいしさを高める、極上の紹興酒をご用意

おもてなしが行き届く、カウンター7席の贅沢な店内

赤い椅子が映えるシンプルな店内。ゆったりとしたカウンター席からは調理を間近で見ることができます

元麻布の住宅街の一角に、2020年５月にオープンした高級中華の名店【對馬】。シンプルでオシャレな店内にはカウンター7席のみ。シェフズテーブルのように調理の醍醐味を間近で感じることができ、料理のアレンジにも柔軟に応えてくれるサービスも好評です。

古伊万里やマイセンなど、料理を盛り付ける器も一級品

シェフとの距離が近いカウンター席のみの贅沢な空間と、高級素材をふんだんに使った料理の数々。デートや接待など大切な人とはもちろんのこと、ワンランク上の大人の女子会にも最適です。古伊万里やマイセンなど、料理のおいしさを引き立てる器もオシャレです。

旬の食材を使った高級中華を多彩なコースで提供

高級中華や洋菓子、イタリアンなど、多彩な経歴を持つシェフが集大成として開いた【對馬】。金華ハムとひね鶏でつくる極上の上湯（シャンタン）をベースに、旬の魚介や甲殻類、長期熟成の黒毛和牛、高級乾物などを合わせて仕上げるボーダレスな料理は新次元のおいしさです。

ここからはコースの中の一例をご紹介します。
※季節に応じて料理が変わることがありますので、ご了承ください。

『広州産仔鳩の香り炒め』

香ばしくて美味！　栄養も抜群の『広州産仔鳩の香り炒め』

日本ではあまり馴染みのない仔鳩を使った料理。絶妙な火加減で皮はパリッと香ばしく、身はしっとりと柔らかく、異なる食感と香り豊かな旨みは仔鳩料理が初めての人でも思わずうなる一品です。カウンター席なので調理の音や芳香が食欲をそそります。

『鮑のステーキ』

濃厚な旨みの絶品“肝ソース”で楽しむ『鮑のステーキ』

コースには高級食材を使った料理が多数登場しますが、なかでも『鮑のステーキ』は人気メニューのひとつ。蒸したアワビは柔らかく、濃厚な肝ソースとのバランスが絶妙です。食感の楽しさはもちろんのこと、口いっぱいに広がる優しい旨みをお楽しみください。他に、高級乾物の干しアワビの一品が登場することも。

『季節の春巻き』

旬の食材の持ち味を頂点に導くスペシャリテ『季節の春巻き』

春巻きのイメージを大きく変える自慢の一品。旬の滋味あふれる食材を皮に包んで揚げることで、パリッとした衣の食感と中の食材の柔らかさが絶妙な味わいです。写真は一例の『車海老の春巻き』。季節に応じて、カニや貝類など旬の高級食材が登場します。

料理のおいしさを高める、極上の紹興酒をご用意

紹興酒を豊富にラインナップ。飲み比べも楽しみです

高級中華料理を楽しむには、料理の相性のいい紹興酒を合わせたいものです。シェフ自らが厳選して取り揃えた紹興酒はどれもおいしく、なかには通常では入手困難な紹興酒10年原酒もあります。少量ずつ飲み比べてみるのも楽しみです。他にもビールや焼酎、ワイン、日本酒なども各種品揃えしています。

旬の食材を使用した高級中華を提供する【對馬】。シェフの豊富な経歴から生まれるジャンルを越えた多彩なメニューがお店の魅力です。パティシエのキャリアもあり、スイーツも格別のおいしさ。家族や仲間との祝い事や記念日といった特別な日に利用したいお店です。

料理人プロフィール：對馬　健一さん

1982年生まれ、埼玉県出身。航空自衛隊を経て、21歳で飲食の道に歩み出した異色の経歴。洋菓子店でパティシエの腕を磨いた後、イタリアンと焼肉店で長年研鑽を積む。その後、素材の味を引き出す上湯に惹かれ、独自の味を追求しつつ銀座の高級中華店で働く。2020年5月に創業して独立。