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更新日:2021.08.15食トレンド デート・会食

四年連続ミシュラン一つ星獲得【鮨由う】を受け継ぐ新店舗【鮨結う 翼】が恵比寿に誕生

開店初年度から4年連続ミシュランの星を獲得している六本木【鮨由う】の大将・尾崎淳さんのもとで修練を積んだ次世代を担う職人が握る鮨店【鮨結う 翼】が、2021年7月27日に恵比寿にオープンしました。本格江戸前鮨をお値打ち価格でカジュアルにいただけます。

鮨結う 翼

大将直伝の技術を持つ、次世代を担う職人が握る江戸前鮨

    技術を身につけた職人が板場に立ち活躍します

    技術を身につけた職人が板場に立ち活躍します

鮨業界では若手の下積みが長く、技術はあるのに板場に立てずに、埋もれていく職人が数多くいます。その状況を打破し、鮨文化を継承する技術を持った次世代を担う職人が潰れずに活躍できる場を創りたいという、大将・尾崎淳さんの厚い想いから【鮨結う 翼】は誕生しました。

    臨場感あふれるカウンターで次世代を担う職人の味が楽しめます

    臨場感あふれるカウンターで次世代を担う職人の味が楽しめます

店名の【鮨結う 翼】は、自らの店を持てるような力を蓄えて実を結び、そして羽ばたけるようにという想いをこめて名付けられています。大将直伝の技術を持った次世代を担う職人が、カウンターのみ12席の店内で活躍します。

肩肘張らない楽しいひとときをお値打ち価格で提供

    飲み物付きなのもうれしい『おまかせコース』 13,200円〜

    飲み物付きなのもうれしい『おまかせコース』 13,200円〜

食材の仕入れには、大将・尾崎淳さんが同行し、確かな目利きで食材を厳選。お店で提供するのは『おまかせコース』13,200円(税込)〜で飲み物付き。新政、而今など稀少な日本酒やビール、焼酎はもちろん、ソムリエ厳選の台湾茶まで取り揃えています。また、飲み物の持ち込みも自由にできます。

    一流の鮨コースをお値打ち価格でいただけます

    一流の鮨コースをお値打ち価格でいただけます

カウンターに立つのは、大将のもとで十分な修行を積み、確かな技術を持った若手職人。大将に認められた職人は、もう若手というレベルではなく一流の腕前を持っています。本格江戸前鮨と肩肘張らない楽しいひとときを提供します。

    尾崎淳さんが認めた若手職人が腕を振るいます

    尾崎淳さんが認めた若手職人が腕を振るいます

王道であり前衛、進化の止まらない【鮨由う】を受け継ぐ【鮨結う翼】で、リーズナブルに一流の鮨を味わってみてはいかがでしょう。

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ヒトサラ編集部

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