スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『アメリカン酢豚』｜【unis】薬師神陸シェフ②

教えてくれたのは　薬師神 陸シェフ

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• 東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える　
『アメリカン酢豚』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

酢豚

• 豚ひき肉　…　200g

  アメリカンチェリー　…　16粒

  赤玉ねぎ　…　1/2個

  塩　…　ひとつまみ

  溶き卵　…　25g

  玉ねぎのみじん切り　…　50g

  片栗粉　…　大さじ１と1/2

  オイスターソース　…　大さじ1/2

  胡椒　…　適量

甘酢あん

• チキンブイヨン　…　100g

  砂糖、黒酢、濃口醤油　…　各大さじ２

  水溶き片栗粉　…　片栗粉大さじ１、水大さじ１

  塩、サラダ油　…　適量

つくり方

①豚ひき肉に塩を加え、しっかりと粘りが出るまで混ぜます。

②粘りが出たら①に溶き卵、片栗粉、オイスターソース、玉ねぎのみじん切りを加え、さらにしっかりと混ぜ合わせる。

③ ②を丸く成形し、160度の油で5分揚げる。

④全体にこんがりときつね色がついたら取り出します。

⑤赤玉ねぎを一口大のくし切りにします。

⑥温度が下がった揚げ油で、⑤をさっと油通しをします。

⑦アメリカンチェリーの種を取り除きます。

⑧温めたフライパンに、チキンブイヨン、黒酢、醤油、砂糖を加えます。ひと煮立ちしたら、片栗粉と水を1:1で合わせたものを入れてとろみをつけます。

⑨ ⑧に揚げた肉団子を入れて甘酢を絡めます。さらに赤玉ねぎとアメリカンチェリーを加え、さっと混ぜ合わせます。

⑩うつわに盛り付けて、完成です。

『アメリカン酢豚』3つのポイント

Point①　しっかりと粘りが出るまでミンチを練る

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• はじめに粘りが出るまで混ぜることで、次に入れる溶き卵やオイスターソースなどの水分を抱きかかえ、崩れにくいミートボールをつくることができます。

Point② 甘酢のソースと相性がいいアメリカンチェリーを使用

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• アメリカンチェリーは加熱しても煮崩れしづらいさくらんぼ。甘酸っぱいソースとの相性がとってもいいので、ぜひ試してみて。

Point③ 食材の組み合わせは「色」合わせ

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• 赤玉ねぎとアメリカンチェリー、甘酢など色味が似ているものを合わせると、見た目も美しく仕上がります。