ヒトサラマガジンとは RSS

更新日:2022.07.04デート・会食

日本の旬の食材をシェフの感性で華やかな“ジャパニーズフレンチ”に【m-u.paysage】|広島市・中区

広電本線 胡町駅から徒歩1分。または八丁堀駅からも徒歩2分という好立地にあるフレンチレストラン【m-u.paysage(エムユーペイサージュ)】。ドアを開けて一歩入ると、広がるのは特別感あふれるシックな空間。オープンキッチンの向こうで腕を振るうのは、有名ホテルで長年研鑽を重ねたオーナーシェフ・中村政司さんです。普段あまりフレンチになじみのない方にも楽しんでもらえるように工夫を凝らし、日本人の味覚にマッチした繊細で彩りが美しいジャパニーズフレンチを提供しています。

エムユーペイサージュの料理

オープンキッチンから届けられる、音や香りも醍醐味

ふんわりと立ち上る香りに、ジュワッとあがる炎……。【m-u.paysage】は、シェフの技をオープンキッチンで愉しめるフレンチレストランです。「お好み焼き文化のある広島だからこそ、調理の様子も愉しんでもらえたら」とオーナーシェフの中村氏は話します。

    エムユーペイサージュの外観

    ビル8階にある隠れ家的な空間

同店では、日本人の味覚に合わせられるようフランス料理の技法を駆使。普段あまりフレンチに親しみのない方や子どもでもおいしく召し上がっていただけるよう、味付け等に創意工夫を凝らしています。さらに、日本の旬の食材をふんだんに取り入れ、シェフの感性で華やかな逸品に仕上げます。フランス人のお客様からは、「日本でしか味わえないおいしさ! まさにジャパニーズフレンチ」と言われるそう。

    エムユーペイサージュの内観

    特等席はカウンター席。オープンキッチンなので料理ができあがっていく様を目の前で楽しめます

フランス人をも魅了する四季折々の「ジャパニーズフレンチ」を、五感で味わう贅沢な時間は、会話も楽しく弾むことでしょう。

フランス人をも魅了する四季折々のジャパニーズフレンチ

料理の内容は月ごとに変更するため、訪れるたびに季節の味わいを楽しむことができます。それでは同店の料理一例をご紹介しましょう。

『パテをキャベツに包んで 濃厚なトマトソースと佐東町の枝豆の香り』

上質な肉でつくるパテを、フレッシュトマトを凝縮したソースで味わいます。トマトと合わせることで肉の旨みがさらに引き出され、至福の味わいに。

    エムユーペイサージュのパテ

    香り高い枝豆がアクセント

旬を愉しむ『月ごとのスペシャリテコース』

彩りもゆたかに、季節感を愉しめるシェフのスペシャリテコース。旬の食材をふんだんに使い、日本ならではの「ジャパニーズフレンチ」を存分に堪能できます。

    エムユーペイサージュのコース

    旬素材を使用したスペシャルコース

『市場からの魚と車海老 サフランの白ワインソース』

白身魚のふんわり感に、瑞々しいかぶや、魚卵のプチプチとした食感がアクセントになった愉しい季節の一皿です。8月は夏の日差しや向日葵を思わせる、鮮やかな黄色をテーマにしたコース仕立てで。

    エムユーペイサージュの魚料理

    色鮮やかな食材、それを引き立たせる器、こだわりの盛り付け。味覚だけではなく視覚でも楽しめます

一日二組までの予約制。大人も子どももゆっくりフレンチを堪能

料理と一緒に楽しみたいワインは、各国からシェフ自ら厳選し入荷しています。中でもカリフォルニアの「TATEDOG(テート・ドッグ)」は、そのおいしさに感動したシェフが業者に依頼し輸入している人気の銘柄です。

    エムユーペイサージュのワイン

    料理とのペアリングも自在

同店はなんと一日二組までの予約というから驚くばかり。親子二世代、三世代など、大人から子どもまで、ゆっくり本格フレンチを満喫してほしいとの、シェフの心がうれしい限りです。

料理人プロフィール:中村 政司(ナカムラ マサシ)さん

    エムユーペイサージュのシェフ

    1970年、広島県生まれ。一般企業に就職し様々な仕事をする中で、お客様との距離が近くダイレクトに喜びを共有できる食の仕事に興味を持つようになり転職。27歳で、リーガロイヤルホテル広島にて、コーヒーショップ、メインダイニング、宴会と料理の修業を開始。その後、フランス料理店や会員制レストランでも腕を磨き、料理長として活躍。50歳までに自身の店をとの夢を叶え、2017年6月【m-u.paysage】をオープンさせる。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

この記事に関連するエリア・タグ

編集部ピックアップ

週間ランキング(8/3~8/9)

エリアから探す