静謐な和の空間で、五感に響く美味と出合う ｜【銀座ふじた】東京・銀座

• 凛とした空気をまとう和の空間で、至極の日本料理を提供

  一皿ごとのおいしさと巧みな構成が光る『おまかせコース』

  日本料理の醍醐味にひたれる趣向がすみずみにまで

凛とした空気をまとう和の空間で、至極の日本料理を提供

上質な和の設えが、落ち着いた雰囲気を演出

東京メトロ 銀座駅から新橋方面へ徒歩5分。【銀座ふじた】は、ビルの2Fという隠れ家的雰囲気も魅力の日本料理店です。大人の街・銀座にふさわしい、凛とした佇まいの店構え。和の風情漂う静やかなアプローチが、これから始まる美食の時間へと誘ってくれます。

日本の侘びさびを体現したような、凛とした空間

店内にあるのは、檜の一枚板カウンターのみ。ここに6席がゆったりと配され、店主の華麗な手さばきを間近に眺めながら、季節の滋味に富む料理をコースで楽しむことができます。本聚楽土の塗り壁と一本の掛け軸、料理をやさしく照らす灯りなど、内装や設えの一つ一つにまでこだわりを感じさせる空間です。

一皿ごとのおいしさと巧みな構成が光る『おまかせコース』

品書きは、完全予約制の『おまかせコース』一本。店主の故郷・福井県の旬食材と全国の上質素材を組み合わせ、季節の移ろいを五感で楽しめる詩情豊かな日本料理を提供してくれます。

その中から、特にオススメの3品をご紹介します。

『お椀』

季節の贅沢食材とこだわりのだしが美しく調和した上品な味わい

福井県の名水と、最上質の昆布と本枯れ鰹節を用いて、数日間水出しでひいただしが決め手の『お椀』。季節の最高峰食材の旨みを引き立てながら、豊かな香りとまろやかな口当たりが、幸福感を届けてくれます。

『黒毛和牛シャトーブリアンの焼き物』

最高級和牛をはじめ、時季に応じて鴨、猪肉も登場

コースの焼き物として、和牛の最高級部位や希少肉を使った料理が登場。写真は、シャトーブリアンの旨みと食感を、絶妙な火入れで最大限引き出した逸品です。季節によっては、北陸産の鴨や猪などの肉料理が提供されることも。

『鮪の赤身漬け』

〆ご飯の満足感と旨みの余韻をさらに高めてくれる

コース終盤を彩るのが、炊き立て羽釜ご飯。最高級の鮪を絶妙な塩梅の漬けに仕上げた『鮪の赤身漬け』と一緒にいただけば、満足感が大きくアップすること間違いなしの至極のおいしさです。

日本料理の醍醐味にひたれる趣向がすみずみにまで

料理のおいしさをさらに引き立てる多彩な器にも注目

器や調度品も、和の真髄を追求した一級品ばかり。長年かけて店主が集めた名陶や漆器が、料理に合わせて惜しげもなく使われ、美しい盛り付けに彩りを添えてくれます。次はどんな器で出てくるのかも、楽しみのひとつです

福井の地酒をはじめ、ワインやシャンパーニュも充実

極上の日本料理には、極上の日本酒を合わせていただきたいもの。【銀座ふじた】では、福井県の名蔵元・黒龍酒造の地酒を軸に、季節の滋味と調和する銘酒が取り揃えられています。黒龍酒造の『石田屋』『二左衛門』などのプレミアム酒に加え、最高峰のシャンパーニュも用意。大切な記念日や祝いの席にも、よく似合います。

大人の本格和食デート、記念日のディナーに訪れるご夫婦や、海外からのゲストを招いての接待などのシーンも多いという【銀座ふじた】。まさに、大切な人と寄り添いながら、日本料理の奥深さを堪能できる一軒。ここぞという時に、ぜひ足を運びたい大人の隠れ家です。

料理人プロフィール：藤田　雅之さん

1975年、福井県生まれ。父親が営む飲食店で多彩な食材と料理に親しんで育ち、音や香りなど、五感で仕上げる調理技を早期に身につける。福井で自分の店を持ち活動後、都内の名店でさらに研鑽を積む。2022年4月、【銀座ふじた】を創業。料理人としての道を探求し続けるとともに、丁寧な仕事で季節の滋味に富むコースで多くのゲストを魅了している。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。