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更新日:2021.07.14食トレンド デート・会食

カウンター9席のみ。料理はコースひとつだけ、匠の技が光る寿司割烹|大阪・天満【寿司処 かい原】

大阪・天満駅のほど近く、静かな佇まいで迎えてくれる【寿司処 かい原】。席数はカウンター9席のみのため予約は必須ですが、大切な日のために自信をもって選びたい一軒です。納得のいく食材を見極め、ひと手間加えた握りや一品を美しい京の器で。凛とした錫の酒器や皿も非日常のひとときを引き立ててくれます。

寿司処 かい原のカウンター席

カウンター9席のみの、凛とした空気に満ちた店内

    寿司処 かい原の外観

    これから始まる美食のひととき。期待に胸をふくらませながら、暖簾をくぐる

JR環状線・天満駅から徒歩3分ほど。店名を描いた白い暖簾が目印の、凛とした佇まいが【寿司処 かい原】です。席はカウンター9席のみ、料理はコースひとつのみという潔さ。特別感に満ちたおもてなしは、記念日やデートなど、大切な人と過ごすひとときに華を添えてくれます。

    寿司処 かい原の内観

    料理人の目が細やかに行き届く、ゆったりとした9席のカウンター

高まる気持ちをおさえながら暖簾をくぐると、瞳に映るのは板場を守る料理人の姿。凛とした佇まいの中、柔らかな物腰と笑顔で迎え入れてくれます。一人ひとりのペースに合わせて寿司を握り、一品を提供してくれる特別なひととき。記念日など、大切な人と過ごす時間のためにぜひ早めのご予約を。

一人ひとりのペースに合わせて寿司を握ってくれる特別感

    寿司処 かい原の料理

    洗練された職人技がすぐ間近で見られる、9席のカウンターは特等席

寝かす、炙る、〆るなど、食材そのものを大切にしながらもひと手間加えたおもてなしが光る【寿司処 かい原】。メニューは、寿司と一品がいただける「3500円コース」のみ。席に調味料を置かないのは、すべての料理は良い塩梅に味をつけたのちに提供されるから。納得のいく食材を仕入れるため、料理人が丹念に見極めています。
リピーターに愛される逸品の中から、お店オススメのメニュー3つをご紹介します!

    寿司処 かい原の料理

    トロと醤油が一体になり、口の中でとろけていく『トロ あわ醤油』

トロとウニという、なんとも贅沢かつ色あざやかな組み合わせ。トロの中央に、あわ醤油をそっと乗せてからご提供する『トロ あわ醤油』。口に含むと、細やかな泡がシュワシュワと消えゆく不思議な感覚。口のなかでとろけるウニを包み込みながら、唯一無二の一体感を生み出します。

    寿司処 かい原の料理

    磯の薫りに包まれながら、濃厚で甘い大粒のウニが堪能できる『ウニ のり醤油』

粒が大きくて甘さのあるウニには、豊潤なのり醤油がよくマッチします。のり醤油とは、醤油本来のカドが取れ、ふんわり丸みを帯びた自慢の調味料。これとウニを合わせることで、まろやかな旨みが感じられる『ウニ のり醤油』は、やさしくただよう磯の薫りについもう一杯と日本酒が進む一品です。

    寿司

    上品でふくよかな味わいが記憶に残る『松茸入り 銀鮭きのこあんかけ』

サッと炙った松茸を手で割くことにより、一層立つ高貴な薫り。ほどよく脂がのった銀鮭は皮目をパリッと焼いて香ばしさをプラスしたのが『松茸入り 銀鮭きのこあんかけ』です。お椀のなかに自家製の餡をたっぷり注ぎ、具材を優しく包み込みます。(※こちらは季節料理のため、ご提供できない場合もございます)

錫の酒器で供される、辛口の日本酒はこだわりの品ぞろえ

    寿司処 かい原の日本酒

    店主セレクトの日本酒は、どれにしようか迷ったら気軽にたずねてみよう

錫の酒器を用いるのは、雑味を払い、よりまろやかな日本酒の味わいを楽しんでほしいから。口の中をすっきりリセットできるようにと、酒の種類は辛口を揃えています。ついもう一杯と、ゆるゆるとかたの力が抜けていくひととき。寿司に良く合う、シャンパーニュや白ワインは薄く繊細なワイングラスでどうぞ。

カウンター越しに見える料理人の手仕事を堪能しながら、非日常のひとときがゆっくり過ごせる、9席のみの特別な空間。接待や会食、誕生日や記念日に、カウンターならではの醍醐味を心ゆくまで。日本酒に対する賞賛の念、多彩なワインやシャンパーニュもそろう【寿司処 かい原】は、ぜひ予約をしてから出かけたい一軒です。

料理人プロフィール:開原さん

    寿司処 かい原の料理人

1974年広島県出身。飲食店のアルバイトがきっかけで、料理に興味を持つ。和食料理店での修業を続けていくにつれ、料理のおもしろさにどんどん惹かれていく。自分の店をもつことを目標に、さらに修業に励む。2009年、縁あって天満に【寿司処 かい原】を開業する。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください

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ヒトサラ編集部

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