スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『カツオのカツレツ セビーチェ風』｜【unis】薬師神陸シェフ④

教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ

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• 東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える　
『カツオのカツレツ セビーチェ風』
のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

具材

• カツオ　…　60g×４枚

  乾燥パン粉　…　100g

  パセリ　…　50g

  にんにくのみじん切り　　…　1/2片

  塩　…　2g

  溶き卵　…　1個

  小麦粉　…　適量

  米油　…　適量（フライ用）

セビーチェ風ソース

• EVオリーブオイル　…　50ml

  アンチョビーペースト　…　大１

  にんにくのみじん切り　…　1/2個

  紫玉ねぎ　…　1/4個

  茗荷　…　２本

  ミニトマト　…　８個

  ラディッシュ　…　４個

  ライム　…　１個

  パクチー　…　1/2束

  塩　…　小さじ１

  青タバスコ　…　小さじ1/2

つくり方

①カツオは60g程度のサイズにカットして、表面にうっすらと軽く塩を振り、冷蔵庫に入れて15分寝かせます。

②セビーチェ風ソースに使用する野菜（紫玉ねぎ、茗荷、ミニトマト、パクチー）はすべてお好みのサイズにカットします。

③大きめのボウルに②と、EVオリーブオイル・アンチョビーペースト・塩・青タバスコ・ライムの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。

④乾燥パン粉とみじん切りにしたパセリとにんにく、塩を混ぜ合わせます。

⑤冷蔵庫から取り出したカツオの表面の水分を拭き取ります。小麦粉→卵→パセリパン粉の順番でつけます。

⑥180℃の油で10秒ほど、さっと香ばしく揚げます。

⑦断面が見えるように半分にカットし、器に盛り付けてセビーチェ風ソースをかければ完成です。

『カツオのカツレツ セビーチェ風』
３つのポイント

Point①　下準備でカツオに塩を振っておく

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• カツオに塩を振ることにより、身の発色が鮮やかになり美しく仕上がります。

Point② パセリとパン粉をブレンドして使用する

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• パセリを細かく刻みパン粉と和えることで、グリーンのパン粉が完成。カツオの赤身と合わせるととてもきれいなカツレツが完成します。

Point③ 高温の油でさっと揚げること

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• 油で揚げるのは「さっと」でOK。火入れをしすぎないのがポイントです。