味と香りの両方を楽しめる！ 燻製料理がおいしいオススメのお店5選｜北海道

• 余市【燻製料理の店　燻香廊】

  小樽【くいもん酒場　わはは】

  苫小牧【創作居酒屋　隠味　～かくみ～】

  札幌【SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO】

  札幌【maruyama 檀】

余市【燻製料理の店　燻香廊】

古民家を改装した一軒家でいただく自家製燻製料理

燻製した牛肉を赤ワインで煮込んで仕上げる『スモークビーフの赤ワイン煮』

余市の道道387号線沿い、港町の一角に佇むレトロな一軒家【燻製料理の店　燻香廊】。オリジナルの燻製は、冷燻法で1〜3週間という時間をかけて燻煙し、しっかりと香り付けして仕上げ。その豊かな香りと味わいを、『スモークチキンとベーコンのオレンヂソース煮』『スモークビーフの赤ワイン煮』などの創作料理で楽しめます。

スモークの味と香りを、ノスタルジックな空間で楽しんで

昭和初期の古民家を改装した店内は吹き抜けの開放的な空間になっていて、1階、2階合わせると24席のテーブル席が配置されています。席間もゆったりと取られているため、くつろいで過ごせるのもポイント。木造建築の古民家の雰囲気に合わせて設置されたダルマストーブも雰囲気を盛り上げてくれます。

小樽【くいもん酒場　わはは】

北海道産鶏肉をメインに使った、あらゆる鶏料理を味わえる

『燻玉ポテトサラダ』は燻製にした半熟玉子が味の決め手

小樽駅から徒歩10分。【くいもん酒場　わはは】は厳選した鶏肉を使用し、あらゆる鶏料理をラインナップしたお店。燻製玉子といぶりがっこを使ったタルタルソースで食べる『チキン南蛮』や、マッシュポテトと玉子を絡めて食べる『燻玉ポテトサラダ』など、アルコールにぴったりの一品がそろっています。

店内はカジュアルでリラックスできる空間になっている

お店は小樽寿司屋通りの近くにあり、店名とオススメメニューが大きく書かれた看板が目印。店内はアットホームな雰囲気でゆっくりと食事を楽しめる雰囲気。カウンター、テーブルの両方が用意されていて、お一人様からカップル、ファミリーまでくつろいだ時間を過ごすことができます。

苫小牧【創作居酒屋　隠味　～かくみ～】

個性的なオリジナルの創作料理が味わえる居酒屋

ウイスキー樽のチップで温燻する『縞ホッケの燻製焼き～ウイスキーチップ～』

苫小牧駅から徒歩6分の場所に店を構える【創作居酒屋　隠味　～かくみ～】。豊富にそろったオリジナルの創作料理は、どれも手間暇をかけてつくられたものばかり。中でも素材の旨みを凝縮した『縞ホッケの燻製焼き～ウイスキーチップ～』や、『むつカマの燻製焼き～ホワイトオーク～』などの燻製料理は、一度食べればハマるオススメの逸品です。

木のぬくもりを活かした店内は落ち着いた雰囲気

店内に流れるBGMはジャズ。カウンター席とテーブル席のほか、最大22名まで利用可能な掘りごたつ式の座席もあり。洗練された空間でありながら程よくつろげる雰囲気で、ゆったりと食事を楽しめます。飲み放題の設定があるのもポイントで、仲間同士での飲み会にもぴったりです。

札幌【SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO】

ジャパニーズウイスキーと燻製のマリアージュを楽しむ

燻製ごとに異なる味わいと食感の『燻製盛り合わせ』

豊水すすきの駅から徒歩3分。【SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO】はジャパニーズウイスキーをメインに、世界各国のウイスキーを取りそろえています。フードメニューも、お店で燻した『燻製盛り合わせ』など、ウイスキーと相性のいいものばかり。札幌の夜を一層楽しくしてくれること請け合いのお店です。

木製のカウンターに並ぶ美しいボトルも雰囲気抜群

店名の書かれたシンプルなエントランスから店内へ。ウイスキー検定の有資格者など、迎えてくれるスタッフは全員がウイスキーのエキスパート。重厚な一枚板のカウンター席に座れば、目の前には名だたるウイスキーのボトルがずらり。抜群の雰囲気の中、素敵な時間を過ごすことができます。

札幌【maruyama 檀】

自然派ワインと多彩なアレンジが魅力の和食を堪能

『おつまみの盛合せ』は、好みやお酒に合わせて彩りよく盛り合わせてくれる看板メニュー

円山公園駅から徒歩8分の場所に店を構える【maruyama 檀】は、和食をベースにさまざまなアレンジを施したメニューと自然派ワインを味わえるお店。客の好みやオーダーしたお酒に合わせて盛り合わせる看板メニュー『おつまみの盛合せ』は、燻製にして干した野菜など、手間のかかった料理が楽しめます。

シックでエレガントな雰囲気の店内でゆったりとした時間を過ごせる

雰囲気抜群のエントランスから店へ足を踏み入れると、シックで落ち着いた空間が広がっています。料理やアルコールのラインナップはもちろん、全国の作家の作品や、ヨーロッパのアンティークなど、使われている器にこだわっているのもポイント。さまざまな楽しみがあるお店です。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。