カルボナーラのつくり方。登録者55万人超え！話題のシェフRopiaが教える究極の一皿｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃2

教えてくれたのは
【Ponte Carbo】小林 諭史シェフ

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• 「料理は自由で楽しいもの」がモットーのChef Ropia こと小林諭史シェフ。
  日髙良実シェフや落合務シェフなどのイタリアンの巨匠とのコラボレーションで人気に拍車がかかり、現在は55.2万人 （2025年2月現在）のチャンネル登録者数にまで。ついには2023年8月に、東京に自らの店【Ponte Carbo】をオープンした。
  

本日のヒトサラ
『カルボナーラ』

材料（2人分）

パスタ 1.6mm（ブロンズ）：160ｇ
オリーブオイル：40ｇ
パンチェッタ：60ｇ
粉チーズ：60ｇ
卵（卵黄）：4ケ
黒胡椒：適量

つくり方

01．食材の下準備

卵液のソースをつくるため、ボウルに卵黄・粉チーズ・ブラックペッパーを入れて混ぜ合わせます。

02.食材の火入れ

冷たい状態のフライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れてから火を着けます。中火から強火でじんわりと加熱することでパンチェッタの旨みを引き出していきます。

03．パスタを茹でる

お湯は沸騰させすぎないことがポイントです。特に今回使用しているパスタは表面がザラザラしているので沸騰させすぎるとお湯の中でパスタが踊り、パスタ同士が擦れてパスタの持ち味が半減してしまいます。

04．ソースづくり

フライパンの温度が下がったら卵液のソースとパンチェッタを混ぜ合わせます。パスタを絡めてからソースを卵液のソースを加えると固まってしまう可能性があるので、先にソースをつくった方がつくりやすいです。

05．仕上げ

パスタを加えてソースと和えてからフライパンの火を点けます。ソースの水分を多めにしておくことで水分を飛ばしながら濃度を調節します。

06．盛り付け

お好みでチーズや胡椒をかけて完成です！

【Ponte Carbo】の「カルボナーラ」のつくり方
3つのポイント

ポイント①
粉チーズと卵を事前に水で伸ばしてソースをつくることでダマになりにくくなる

ポイント②
パンチェッタをカリっとするまでしっかりソテーしていく

ポイント③
ソースの水分を多めにしておき飛ばしながら濃度調整

【Ponte Carbo】の「カルボナーラ」のつくり方はいかがでしたか？　市販の粉チーズがダマにならず、誰でも簡単につくれるで、ぜひご自宅で再現してみてください。