シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」港区の日本料理5店

• 乃木坂【割烹 室井】

  青山一丁目【てのしま】

  外苑前【伯雲】

  六本木【明寂】

  乃木坂【山﨑】

乃木坂【割烹 室井】

銀座の名割烹のDNAを引き継ぎ、独自の日本料理を追求

室井 豪さん

乃木坂駅より徒歩10分の割烹店。実家である銀座の【割烹 室井】に加えて、京都の三つ星店や西麻布【山﨑】など、錚々たる店で腕を磨いてきた室井 豪さんが独立に際して、父の店の屋号を継承。カウンター8席のみの店内は、和の設えの中にもどことなくモダンさが漂う空間です。

身の旨みと香りが絶品の『すっぽんの香煎揚げ』

香りと温度に気を使い食べ飽きないおいしさを目指し、素材感を全面に押し出した旬のおまかせコースが楽しめます。帆立貝をレアに仕上げたお椀の真薯、すっぽんのから揚げなど食材の持ち味を活かした一品に独自のテイストを加味。知っていたようで食べたことのない味が発見できます。

青山一丁目【てのしま】

伝統の京料理にカジュアルな調理法を組み合わせ

林 亮平さん

青山一丁目駅より徒歩3分の場所にある、京都【菊乃井本店】で副料理長などを務めた林 亮平さんの日本料理店。日本料理の名店で培った技術や食材の目利きを活かした料理がいただけます。人気の建築事務所が手掛けた内装は、スタイリッシュな空間でありながらも木のぬくもりを感じさせます。

林さんの郷土、岡山県が誇るハレの日のごちそう『ヒラの棒寿司』

おまかせコースを彩るのは、だしの味わいが滲む碗物や包丁技も目に鮮やかなお造りなど、日本料理の醍醐味を堪能できる皿の数々。そこに『ミンチカツ』や『唐揚げ』などのカジュアルな料理が盛り込まれ、和食が身近な存在に感じられます。ドリンクは日本酒や焼酎のほか、ワインはストックも含めて約100種を用意。

外苑前【伯雲】

三つ星店出身の店主が繰り出す、豊かな香りと滋味深いおいしさ

坂本 慎吾さん

外苑前駅より徒歩7分、南青山の閑静な一画に佇むスタイリッシュな日本料理店。店内に一歩入ると雅な空間が広がり、まるで京都にワープしたかのよう。ミシュラン三つ星の名店【龍吟】で料理長を務めた坂本 慎吾さんが独立し、2021年に創業。同年にミシュラン一つ星を獲得しました。

心を揺さぶる香りと味わい『お椀』

品書きは、おまかせコース一本。ゲストの前でだしをひいて完成する『お椀』をはじめ、香りや温度感、奥行きのある味と余韻を大切にした皿を絶妙な緩急で堪能できます。日本各地の地酒やフランスやドイツ産を中心とするワインとの絶妙なペアリングも楽しめます。温かなもてなしも心地よい一軒です。

六本木【明寂】

食材の本来あるべき姿を活かす、シンプルな中にあるおいしさを追求

中村 英利さん

六本木駅から徒歩8分、閑静な住宅街に店を構える日本料理店。京都、徳島、東京の日本料理の名店で研鑽を積んだ中村 英利さんが指揮をとるミシュラン二つ星店です。漆喰の壁に木の質感を活かしたシンプルな空間には、メインカウンターのほか、個室2部屋とバー仕様のカウンター席もあります。

炭火で焼き霜にした鱧に甘酢漬けにした完熟南高梅をつけ合わせ『鱧の焼き霜造り』

東京はもちろん日本全国より届く数々の食材に日々向き合い、いずれもが本来あるべき姿にあるように心を込めた料理をおまかせコースで提供。四季の旬の野菜を中心に、自然の野や山、川や海などを近くに感じることができるような瑞々しい料理が並びます。日本酒はもとよりシャンパンも豊富。

乃木坂【山﨑】

食材に敬意を払い、おいしさの純度をしなやかに高める日本料理の核心

山崎 志朗さん

乃木坂駅より徒歩9分、完全紹介制の赤坂の名店【もりかわ】で修業を積んだ山崎 志朗さんが2018年に開店し、わずか3ヶ月でミシュラン一つ星に輝いた懐石料理店。店内は白木のカウンター席、杉の障子の行灯照明、漆喰壁など、洗練された和空間が広がります。4名まで利用できる個室も用意。

旬の魚介、四季折々の野菜を堪能

伝統的な和食の技巧を基本にしながらも、フレンチやスパニッシュの異ジャンルでの経験を織り交ぜ繰り出すのは、他に類を見ない新しい日本料理の数々。和食という枠を超える自由さが魅力です。また山崎さんはソムリエ資格を有しており、厳選した美酒でその独自の和食世界に彩りを添えています。

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