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更新日:2021.08.08食トレンド デート・会食

生産者とゲストを繋ぐ架け橋。素材の持つポテンシャルを堪能する|【Restaurant Nーエンヌー】石川県・金沢市

石川県の金沢駅から徒歩約7分。白金交差点角にある【Restaurant Nーエンヌー】。北陸・金沢の旬な食材をはじめとした、選び抜いた全国各地の自然の恵みを、その日最高のコンディションでお楽しみいただけるフレンチレストランです。ミシュラン一つ星獲得をきっかけにその名は広く知れ渡り、地元はもとより石川県外からも多くの美食家たちが足を運んでいます。

生産者とゲストを繋ぐ架け橋。素材の持つポテンシャルを堪能する|【Restaurant Nーエンヌー】石川県・金沢市

シェフが選び抜いた自然の恵みを味わえるフレンチレストラン

スタイリッシュな外観が目をひくレストラン【Restaurant Nーエンヌー】。一歩店内に足を踏み入れると、大通りの喧騒から一転。シックで落ち着いた空間で、「食」と向かい合う時間を過ごすことができます。記念日はもちろん、普段のディナーにもぜひ訪れたいレストランです。

    店名の“N”にはNature、自然という意味が込められている

    店名の“N”にはNature、自然という意味が込められている

オーナーシェフを務めるのは、北海道の名門ホテルで料理長を務めた経歴を持つ、西山昭二さん。オープンキッチンの店内は、お客様と料理人が互いの気配を感じられる程良い距離感が心地よく、肩ひじ張らずに過ごすことができます。

    特別な時間を過ごせるシックな空間

    特別な時間を過ごせるシックな空間

同店にはメニュー表がありません。それは食の根本である生産の現場にシェフ自らが赴き、生産者の声に耳を傾け、そこにほんの少しだけ手を加え、食材のおいしさを引きだすことを大切にしているから。「石川・能登島のNOTO高農園をはじめ全国の生産者から直接届けられる旬の野菜や、金沢漁港で朝水揚げされる鮮魚など、その日その日の最高の食材を、最高の状態で楽しんでいただきたい」と西山シェフは言います。

季節の恵みと土地の滋味、生産者の情熱が詰まった味を

厳選された食材の旨みを最大限に生かした料理は、その日の仕入れで変わるシェフお任せのコースで味わうことができます。今回は、その中から3品をご紹介しましょう。

『白糠産仔羊のロティ 能登の農家さんの野菜たち』

繊細な肉質と仔羊特有の優しい香りを持った仔羊のロティ、甘さやほくほくとした食感が人気の「インカのめざめ」など、北海道の食材も豊富。能登の野菜とのマリアージュを堪能してください。

    北海道で出合った食材も豊富

    北海道で出合った食材も豊富

『金沢港より旬のヤリイカ炙り』

漁港でシェフ自らが吟味をする魚介類。石川県で、オールシーズン楽しめる様々なイカ。その旨みに合わせた野菜やソースとの相性を楽しめる一品です。

    アートのような盛り付けにもうっとり

    アートのような盛り付けにもうっとり

あふれんばかりのさまざまな野菜と出会える 30種のレギューム

散りばめられた美しさに心癒やされる色とりどりのレギューム(野菜)。それぞれの野菜が持つ本来の味や食感の違い、個性を感じながら味わうことができます。

    サクサク、しっとりなどさまざまな食感も楽しい一皿

    サクサク、しっとりなどさまざまな食感も楽しい一皿

ぜひ持ち帰りたい濃厚な特製ショコラ

フランス・ヴァローナ社のグランクリュショコラと徳島産の濃密卵をベースに、余分なものは何も加えずに仕上げた特製ショコラ。驚くほど濃厚な味わいと香りは、冷やして、常温で、温めてと、3通りの味わい方でお楽しみいただけます。料理と同じくワインもより自然に近いものにこだわり、無農薬、無添加といったナチュラルな製法のビオワインを中心に取り揃えています。また、全国各地の日本産のワインもラインナップされています。

    特製ショコラは3日前までに要予約

    特製ショコラは3日前までに要予約

素材に込められた思いや情熱を料理という形で伝えてくれるシェフ。常に心にあるのは生産者の思いと目の前のゲスト。食材と食材を組み合わせ、その相性を考え常にベストな一皿を提供したいという思いが込もった料理に、【Restaurant Nーエンヌー】で出会ってみていかがでしょうか。

料理人プロフィール: 西山 昭二 氏さん

    1972年10月7日生まれ、愛知県出身。料理への興味や、小学生の時に見ていたテレビ番組の影響も後押し料理人に。料理の中でも特に興味があったのはフレンチ。富山の【ザ・ハウス・モンリッシュ】や、【ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ】のメインダイニングなど、数々の名店で料理長を務めてきた。日本各地を巡り生産者に出合う。その中で見出した新たな境地を【Restaurant N-エンヌ-】で更に開花させた。

    1972年10月7日生まれ、愛知県出身。料理への興味や、小学生の時に見ていたテレビ番組の影響も後押し料理人に。料理の中でも特に興味があったのはフレンチ。富山の【ザ・ハウス・モンリッシュ】や、【ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ】のメインダイニングなど、数々の名店で料理長を務めてきた。日本各地を巡り生産者に出合う。その中で見出した新たな境地を【Restaurant N-エンヌ-】で更に開花させた。

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