ミシュランガイド東京 2023 発表 18軒の新たな星獲得レストランが発表される
日本ミシュランタイヤは11月15日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2023」を発表しました。2007年の創刊から16年目となる今年の掲載店舗数は422軒で、星付き店は200軒、ビブグルマンは222軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて55軒です。また、サステナブルな活動に光を当てたミシュラングリーンスターや、メンターシェフアワード、サービスアワードも選出されました。
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今年で16年目の「ミシュランガイド 東京」
新規星獲得レストランは18軒
星付き店は合計200軒、三つ星12軒、二つ星39軒、一つ星149軒
持続可能な取り組み行う「グリーンスター」獲得店は12軒
メンターシェフアワード：【神楽坂 石かわ】石川秀樹さん
サービスアワード：【傳】長谷川えみさん
今年新たに星を獲得したレストランは全18軒
『ミシュランガイド 東京 2023』（2022年11月18日発行）の書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は39軒、一つ星は149軒で、星付きの飲食店は全200軒。
その中で、新たな星付きレストランが18軒誕生しました。一つ星から評価を上げ二つ星になった【セザン（SEZANNE）】や、初掲載で二つ星の【明寂】など、グルマンの間で話題のお店が選ばれました。
新たな星獲得店（18軒）
【アマラントス】溜池山王/フランス料理（New）
【一平飯店】麻布十番/中国料理（New）
【宇田津 鮨】中目黒/寿司（New）
【江戸前鮨 英（ハナブサ）】六本木/寿司（New）
【elan（エラン）】明治神宮前/フランス料理（New）
【鮨 奥】浅草/寿司（New）
【銀座志翠】銀座/日本料理・和食（New）
【愚直に】飯田橋/日本料理・和食（New）
【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】銀座/イタリア料理（New）
【茂幸】代々木上原/日本料理・和食（New）
【鮨 一條】馬喰横山/寿司（New）
【セザン（SEZANNE）】東京/フランス料理
【TOKi】新橋/スペイン料理（New）
【日本料理 寅黒】日比谷/日本料理・和食（New）
【NéMo】表参道/フランス料理（New）
【プルニエ】日比谷/フランス料理（New）
【明寂】六本木/日本料理・和食（New）
【八雲うえず】都立大学/日本料理・和食（New）
【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】
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電話：03-6264-6606
住所：中央区銀座6-6-12 グッチ並木 4F
店舗詳細はこちら >
【セザン（SÉZANNE）】
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6人
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電話：03-5222-7222
住所：東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F
アクセス：東京駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
【かんだ】【Quintessence（カンテサンス）】【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】は16年連続で三つ星獲得
三つ星12軒はすべて昨年の評価を維持し、新たに三つ星に評価を上げたお店はありませんでした。
ミシュランガイド東京版の創刊から16年連続で三つ星を獲得し続けているのは日本料理【かんだ】、フランス料理【Quintessence（カンテサンス）】、【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】。日本料理【神楽坂 石かわ】は15年連続の三つ星となりました。
三つ星を獲得したお店（12軒）
【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食
【かんだ】六本木/日本料理・和食
【Quintessence（カンテサンス）】北品川/フランス料理
【虎白】飯田橋/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理
【鮨 よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食
【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【L'OSIER】新橋/フランス料理
【Quintessence（カンテサンス）】
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18人
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電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅 徒歩13分店舗詳細はこちら >
【ジョエル・ロブション】
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電話：03-5424-1347
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 シャトーレストランジョエル・ロブション2F
アクセス：恵比寿駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【L'Effervescence】
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22人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
二つ星は合計39軒、一つ星から昇格したお店は１軒、新規掲載は１軒
二つ星レストランが全39軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、フランス料理【セザン（SEZANNE）】の１軒です。また新たに掲載されたのは日本料理【明寂】。
【セザン（SEZANNE）】のシェフをつとめるのは、ダニエル・カルバートさん。 香港の【ベロン】のシェフ時には、「アジアベストレストラン50」の４位に輝いた世界のフーディが注目する人物。自ら日本各地に足を運び、惚れ込んだ日本の食材を、世界各国で吸収してきた様々な技術で、端正な美しいフランス料理に仕立てています。【明寂】はあるがままを良しとする茶の心が汲み取れる料理の数々に、心を打たれるゲストが後を絶たない。店主の中村英利さんは、京都【まる多】に始まり【青柳】での経験や【花楽】の料理長を12年間務め上げた実力の持ち主です。
一つ星→二つ星に昇格したお店（１軒）
【セザン（SEZANNE）】京橋/フランス料理
【セザン（SÉZANNE）】
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6人
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電話：03-5222-7222
住所：東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F
アクセス：東京駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
新たに掲載されたお店（１軒）
【明寂】六本木/日本料理（New）
そのほかの二つ星店
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【Nabeno-Ism】浅草/フランス料理
【懐石小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【日本橋蛎殻町すぎた】水天宮前/寿司
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【久丹】新富町/日本料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【さわ田】銀座/寿司
【木挽町 とも樹】銀座/寿司
【樋口】北参道/日本料理
【傳】外苑前/日本料理
【ZURRIOLA-スリオラ-】銀座/スペイン料理
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【青空】新橋/寿司
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理・和食
【鮨かねさか】新橋/寿司
【ピエール・ガニェール】溜池山王/フランス料理
【エディション・コウジ シモムラ/EdiTion Koji Shimomura】六本木一丁目/フランス料理
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理
【精進料理 醍醐】御成門/精進料理
【プリズマ （PRISMA）】表参道/イタリア料理
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】六本木/寿司
【東麻布 天本】赤羽橋/寿司
【臼杵ふぐ 山田屋 西麻布】西麻布/日本料理
【Crony（クローニー）】赤羽橋/フランス料理
【日本料理 晴山】白金高輪/日本料理
【天てんぷら うち津】広尾/天ぷら
【青草窠】広尾/日本料理・和食
【ラトリエ ドゥ ジョエル･ロブション】六本木/フランス料理
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【ASAHINA Gastronome】
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電話：03-5847-9600
住所：東京都中央区日本橋兜町1-4 日本橋兜町M-SQUAREビル1F
アクセス：茅場町駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
【ベージュ アラン・デュカス 東京】
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電話：03-5159-5500
住所：中央区銀座3-5-3 シャネル銀座ビルディング １０Ｆ
店舗詳細はこちら >
【スリオラ （ZURRIOLA）】
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電話：03-3289-5331
住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 銀座駅店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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35人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
【ピエール・ガニェール】
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3人
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電話：050-5263-7345
住所：東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京36F
アクセス：溜池山王駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【エディション・コウジ シモムラ（EdiTion Koji Shimomura）】
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電話：03-5549-4562
住所：東京都港区六本木3-1-1
アクセス：東京メトロ 南北線 六本木一丁目駅店舗詳細はこちら >
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】
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電話：03-5413-6626
住所：港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F
店舗詳細はこちら >
【臼杵ふぐ 山田屋 西麻布】
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電話：03-3499-5501
住所：港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
店舗詳細はこちら >
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】
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5人
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電話：03-5772-7500
住所：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド2F
アクセス：六本木駅店舗詳細はこちら >
一つ星は合計149軒、新たに一つ星を獲得したお店は16軒
一つ星149軒のうち、16軒が新たに一つ星を獲得。
コロナ禍に店を構えた【アマラントス】は宮﨑慎太郎さんの新たなるステージ。料理は軽さを身上としながらも、リドヴォーやオマール海老を使うなどフレンチらしさを忘れてはいない。自宅で日本料理店を営む【茂幸】は、店主の菅野茂男さんの温かいおもてなしも評価されている。
今回から一つ星を獲得したお店（16軒）
【アマラントス】溜池山王/フランス料理
【一平飯店】麻生十番/中国料理
【宇田津 鮨】中目黒/寿司
【江戸前鮨 英】赤坂/寿司
【エラン】明治神宮前/フランス料理
【奥】浅草/寿司
【銀座 志翠】銀座/日本料理
【愚直に】飯田橋/日本料理
【グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ】銀座/イタリア料理
【茂幸】代々木上原/日本料理
【鮨 一條】馬喰横山/寿司
【TOKi】新橋/イノベーティブ
【寅黒】日比谷/日本料理
【NéMo】表参道/フランス料理
【プルニエ】二重橋前/フランス料理
【八雲 うえず】都立大学/日本料理
【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】
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電話：03-6264-6606
住所：中央区銀座6-6-12 グッチ並木 4F
店舗詳細はこちら >
【日本料理 帝国ホテル 寅黒】
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電話：03-3539-8224
住所：東京都千代田区内幸町1-1-1
アクセス：日比谷駅 徒歩3分店舗詳細はこちら >
「ミシュラン グリーンスター」は12軒
フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より2軒減り、計12軒となりました。
不ぞろいや不人気で廃棄されてしまう「未利用魚」や、規格外の野菜の活用、フェアトレードの素材を使用したり、コンポストで生ごみを土に還すなど、持続可能な取り組みを実践している店舗が選出されました。
ミシュラン グリーンスター獲得（12軒）
【Quintessence（カンテサンス）】北品川/フランス料理
【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理
【sincere】北参道/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【Crony（クローニー）】麻布十番/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【ビストロ マ・キュイジーヌ】六本木/ビストロ
【ラ ペ（La paix）】三越前/フランス料理
【Quintessence（カンテサンス）】
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18人
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電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅 徒歩13分店舗詳細はこちら >
【L'Effervescence】
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22人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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35人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
【ビストロ マ・キュイジーヌ】
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電話：03-6455-4426
住所：東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 六本木駅店舗詳細はこちら >
個人を評価する「メンターシェフアワード」「サービスアワード」
メンターシェフアワード
自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。
受賞者
石川秀樹さん｜【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食
サービスアワード
訪れる人を心地よくすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。
受賞者
長谷川えみさん｜【傳】外苑前/日本料理・和食
この記事を作った人
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