更新日：2025.09.27食トレンド

「ミシュランガイド東京 2026」発表｜日本料理【明寂】が新たな三つ星に。東京に18軒の新たな星付きレストランが誕生

日本ミシュランタイヤは2025年9月25日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京 2026」を発表。新たに三つ星に輝いた【明寂】、二つ星になった【西麻布鮨真】【伯雲】【炎水】を始めとする、新たな星付きレストラン18軒が誕生しました。新しいミシュラングリーンスターには【トワヴィサージュ】が選出。スペシャルアワードも合わせて紹介します。

ミシュランガイド東京 2026（三つ星レストラン、二つ星レストラン、一つ星レストラン）

東京は19年連続、世界で最も星付き飲食店・レストランが多い都市に

2025年9月25日（木）、ミシュランガイド公式ウェブサイト（https://guide.michelin.com/jp/ja）とアプリに掲載され、9月30日（火）には書籍、電子書籍が発売される「ミシュランガイド東京 2026」。今年は、飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は26軒、一つ星は122軒で、星付きの飲食店は全160軒でした。

東京は19年連続で、世界で最も星付き掲載店が多い都市となり、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランの象徴となるミシュラングリーンスターも世界で最も多い13軒でした。

今年新たな星の評価を得たレストランは全18軒

新三つ星に、日本料理【明寂】、新二つ星に、寿司【西麻布鮨真】、日本料理【伯雲】、日本料理【炎水】が、いずれも昨年から評価を上げました。
新ビブグルマン【ナイトマーケット/Night Market】は東南アジア料理として東京に初登場。料理カテゴリーは37種類になり、クリエイティブでデザートコースを提供するレストランは昨年の2軒から6軒に増えました。
また、新ミシュラングリーンスターに、【トワヴィサージュ/TROIS VISAGES（フランス料理）】が掲載され、持続可能なガストロノミーに注力するレストランは13軒で、世界で最もグリーンスターの多い都市を今年も維持しました。

新たな星獲得店（18軒）

【明寂】（三つ星／日本料理）
【西麻布鮨真】（二つ星／寿司）
【伯雲】（二つ星／日本料理）
【炎水】（二つ星／日本料理）
【鮨ゆうき】（一つ星／寿司）
【氣分】（一つ星／現代風料理）
【鮨みうら】（一つ星／寿司）
【佐々】（一つ星／日本料理）New
【マノワ】（一つ星／フランス料理）New
【鮨大矢】（一つ星／寿司）New
【匠達広】（一つ星／寿司）New
【百薬 by 徳山鮓】（一つ星／日本料理）New
【カオ】（一つ星／タイ料理）New
【赤坂島袋】（一つ星／日本料理）New
【エーヴィック】（一つ星／オーストリア料理）New
【鮨田中】（一つ星／寿司）New
【マージ】（一つ星／フランス料理）New
【ラグロワ】（一つ星／フランス料理）New

新三つ星店が誕生、日本料理【明寂】。19年連続獲得は３軒

新三つ星は、評価をあげた【明寂】（日本料理）。京都と徳島の日本料理店で経験を積み、東京の一つ星で11年間板長を務め、2022年【明寂】を開業。2023年に二つ星で初掲載されました。料理で心掛けるのは“調和、淡、清らか” なこと。昆布と鰹節によるだしの多用を控え、食材の持ち味と海底湧水（海底から湧き出る地下水）を使い、水の豊かさを料理で表しています。日本の里山から川、川から海に繋がる自然の摂理を考え、水と塩で味を調え食材の持ち味を表現しています。

三つ星掲載店（12軒）

【麻布かどわき】麻布十番/日本料理・和食（7年連続）
【神楽坂石かわ】飯田橋/日本料理・和食（18年連続）
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理（19年連続）
【かんだ】六本木/日本料理・和食（19年連続）
【Quintessence（カンテサンス）】北品川/フランス料理（19年連続）
【茶禅華】広尾/中華料理（6年連続）【日本料理龍吟】日比谷/日本料理・和食（15年連続）
【SÉZANNE（セザン）】東京/フランス料理（2年連続)
【日本料理龍吟】日比谷/日本料理・和食（15年連続）
【青空】銀座/寿司（3年連続)
【明寂】東京/日本料理（NEW）
【L'Effervescence（レフェルヴェソンス）】表参道/フランス料理（6年連続）
【L'OSIER】新橋/フランス料理（8年連続）

【麻布　かどわき】

電話：03-5772-2553
住所：東京都港区麻布十番2-7-2 1F
アクセス：都営地下鉄大江戸線麻布十番駅

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【神楽坂　石かわ】

5人
電話：050-3138-5225
住所：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
アクセス：飯田橋駅徒歩7分

営業時間：
【火～土・祝前】ディナー 17:00～ (L.O.21:00)

定休日：月・日・祝日

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【ジョエル・ロブション】

16人
電話：03-5424-1347
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内シャトーレストランジョエル・ロブション2F
アクセス：恵比寿駅徒歩5分

営業時間：
【土・日・祝】ランチ 11:30～ (L.O.13:00)
【平日・祝前】ディナー 17:30～00:00 (L.O.20:00)
【土・日・祝】ディナー 18:00～ (L.O.20:00)

定休日：不定休

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【かんだ】

電話：03-5786-0150
住所：東京都港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワー1F
アクセス：東京メトロ日比谷線虎ノ門ヒルズ駅

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【Quintessence（カンテサンス）】

19人
電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅徒歩13分

営業時間：
ディナー 17:00～23:30 (L.O.20:30)

定休日：不定休

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【茶禅華】

9人
電話：050-5263-9825
住所：東京都港区南麻布4-7-5
アクセス：広尾駅徒歩10分

営業時間：
【火～土】ディナー 17:00～23:00 (L.O.21:00)

定休日：不定休

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【セザン（SÉZANNE）】

27人
電話：03-5222-7222
住所：東京都千代田区丸の内1-11-1　パシフィックセンチュリープレイス丸の内　フォーシーズンズホテル丸の内東京７F
アクセス：東京駅徒歩4分

営業時間：
【水～日・祝・祝前】ランチ 12:00～14:00 (L.O.13:45)
【水～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.21:00)

定休日：月・火曜日

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【日本料理　龍吟】

22人
電話：03-6630-0007
住所：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F
アクセス：日比谷駅徒歩1分

営業時間：
ディナー 17:30～23:00 (L.O.20:00)

定休日：不定休

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【青空】

5人
電話：03-3573-1144
住所：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F
アクセス：銀座駅徒歩8分

営業時間：
【平日・土】 17:00～00:00

定休日：日・祝日

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【明寂（Myoujyaku）】

電話：050-3101-3945
住所：港区西麻布3-2-34 西麻布ヒルズB1F
アクセス：東京メトロ日比谷六本木

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【L'Effervescence】

36人
電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅徒歩12分

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【L’OSIER】

5人
電話：0120-156-051
住所：東京都中央区銀座7-5-5
アクセス：銀座駅徒歩7分

営業時間：
【火～土】ランチ 11:30～15:00 (L.O.12:30)
【火～土】ディナー 17:30～22:00 (L.O.19:00)

定休日：月・日曜日

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二つ星は合計26軒、新たに3軒が二つ星に

新二つ星はいずれも一つ星から評価をあげた3軒です。寿司【西麻布鮨真】は東京ガイド初版から一つ星。握り鮨の伝統を大切にした仕事ぶりで、魚介は上質、種と酢飯の調和に優れ、円熟味が増しています。日本料理【伯雲】は柔軟な心で料理に向き合う日本料理店。自由な発想力で食材の組み合わせや、味の仕立て方に独自性があります。日本料理【炎水】は日本料理に大切なだしと炭火に焦点をあてた料理が特徴です。食材選びから調理工程まで探求心と個性を見せています。

二つ星掲載店（26軒）

【赤坂菊乃井】赤坂/日本料理
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【炎水】中目黒/日本料理・和食（NEW）
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【紀尾井町福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【久丹】新富町/日本料理
【Crony（クローニー）】赤羽橋/フランス料理
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【すきやばし次郎六本木店】六本木/寿司
【鮨かねさか】新橋/寿司
【てんぷら近藤】銀座/天ぷら
【天ぷら元吉】恵比寿/天ぷら
【傳】外苑前/日本料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【西麻布鮨真】西麻布/鮨（NEW）
【日本料理晴山】白金高輪/日本料理・和食
【伯雲】外苑前/日本料理・和食（NEW）
【神宮前樋口】北参道/日本料理
【Florilege（フロリレージュ）】外苑前/フランス料理
【PRISMA（プリズマ）】表参道/イタリア料理
【MAZ（マス）】永田町/イノベーティブ
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理

【赤坂菊乃井】

電話：03-3568-6055
住所：東京都港区赤坂6-13-8
アクセス：東京メトロ千代田線赤坂駅

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【ASAHINA Gastronome】

3人
電話：03-5847-9600
住所：東京都中央区日本橋兜町1-4 日本橋兜町M-SQUAREビル1F
アクセス：茅場町駅徒歩4分

営業時間：
【金～日・祝】ランチ 12:00～15:30 (L.O.12:30)
【月・木～日・祝】ディナー 18:00～23:30 (L.O.20:00)

定休日：火・水曜日

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【ESqUISSE】

22人
電話：03-5537-5580
住所：東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
アクセス：銀座駅徒歩1分

営業時間：
ランチ 12:00～ (L.O.13:00)
ディナー 18:00～ (L.O.20:00)

定休日：水曜日

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【炎水】

電話：03-5860-7530
住所：東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F
アクセス：中目黒駅徒歩5分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ディナー 17:30～00:00 (L.O.22:30)

定休日：月曜日

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【HOMMAGE】

30人
電話：050-5263-9995
住所：東京都台東区浅草4-10-5
アクセス：浅草駅徒歩12分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ランチ 11:30～15:00 (L.O.13:00)
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.20:00)

定休日：月・火曜日

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【紀尾井町　福田家】

1人
電話：050-5870-4633
住所：東京都千代田区紀尾井町1-13
アクセス：赤坂見附駅徒歩5分

営業時間：
【平日・土・祝前】ディナー 17:30～22:00 (L.O.20:00)
【金・土】ランチ 11:30～14:30

定休日：日・祝日

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【銀座　小十】

6人
電話：050-5871-2154
住所：東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル4F
アクセス：銀座駅徒歩3分

営業時間：
【平日・土】ランチ 12:00～13:00 (L.O.13:00)
【平日・土】ディナー 18:00～21:30 (L.O.21:30)

定休日：日曜日

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【銀座しのはら】

4人
電話：03-6263-0345
住所：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F
アクセス：銀座駅徒歩3分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】 17:00～23:00

定休日：日曜日

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【銀座福樹】

電話：03-3571-8596
住所：東京都中央区銀座8-8-19
アクセス：都営地下鉄浅草線新橋駅

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【久丹】

電話：03-5543-0335
住所：東京都中央区新富2-5-5 新富MSビル 1F
アクセス：東京メトロ有楽町線新富町駅

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【Crony（クローニー）】

5人
電話：050-5263-8566
住所：東京都港区東京都港区東麻布1-20-3
アクセス：赤羽橋駅徒歩1分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】 18:00～02:00

定休日：日曜日

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【虎白】

12人
電話：03-5225-0807
住所：東京都新宿区神楽坂3-4
アクセス：飯田橋駅徒歩2分

営業時間：
【平日・土・祝前】 17:30～00:00 (L.O.22:30)

定休日：日・祝日

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【すきやばし次郎六本木ヒルズ店】

電話：03-5413-6626
住所：港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F

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【鮨かねさか】

3人
電話：050-5871-0531
住所：東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビルB1F
アクセス：新橋駅徒歩3分

営業時間：
ランチ 11:30～14:00
【平日】ディナー 17:00～22:00
【土・日】ディナー 17:00～21:00

定休日：不定休

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【てんぷら　近藤】

14人
電話：050-5263-0614
住所：東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F
アクセス：銀座駅徒歩5分

営業時間：
ディナー 17:00～ (L.O.20:30)
【平日・土・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00

定休日：日曜日

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【天ぷら元吉】

電話：03-6455-0200
住所：恵比寿西２丁目８－１１グランベル恵比寿Ⅳ 3F
アクセス：

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【傳】

11人
電話：050-5263-3149
住所：東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
アクセス：外苑前駅徒歩10分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～23:30 (L.O.22:30)

定休日：日曜日

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【NARISAWA】

電話：03-5785-0799
住所：港区南青山2-6-15
アクセス：

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【西麻布　鮨　真】

5人
電話：050-5871-0534
住所：東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE　1F
アクセス：広尾駅徒歩15分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00
【水・金・日】ランチ 12:00～13:30

定休日：月曜日

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【日本料理　晴山】

16人
電話：050-5871-1915
住所：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
アクセス：白金高輪駅徒歩8分

営業時間：
【火～土】ディナー 17:30～23:00 (L.O.21:30)
【木～土】ランチ 12:00～14:00

定休日：月・日曜日

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【伯雲】

1人
電話：050-5385-7019
住所：東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル1F
アクセス：外苑前駅徒歩7分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ディナー 17:30～23:30 (L.O.20:30)

定休日：日曜日

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【樋口】

電話：03-3402-7038
住所：東京都渋谷区神宮前2-19-12
アクセス：東京メトロ［副都心線］北参道駅

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【フロリレージュ（Florilege）】

42人
電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅

営業時間：
ランチ 12:00～15:00 (L.O.12:30)
ディナー 18:00～22:00 (L.O.18:30)

定休日：不定休

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【プリズマ（PRISMA）】

電話：03-3406-3050
住所：東京都港区南青山6-4-6
アクセス：東京メトロ［銀座線］表参道駅

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【MAZ】

6人
電話：03-6272-8513
住所：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3F
アクセス：赤坂見附駅徒歩1分

営業時間：
【月・水～日・祝・祝前】ディナー 17:00～23:00

定休日：火曜日

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【Restaurant　Ryuzu】

14人
電話：050-5263-0625
住所：東京都港区六本木４丁目２－３５ VORT六本木Dual's B1F
アクセス：六本木駅徒歩3分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.20:00)

定休日：月曜日

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一つ星は合計122軒、新たに一つ星評価となったお店は11軒

昨年度の132軒から10軒ほど減った一つ星掲載店ですが、新たに一つ星評価として星付き店となったお店は11軒となりました。

今回から一つ星評価となったお店（11軒）

【赤坂島袋】（一つ星／日本料理）New
【エーヴィック】（一つ星／オーストリア料理）New
【カオ】（一つ星／タイ料理）New
【氣分】（一つ星／現代風料理）
【佐々】（一つ星／日本料理）New
【鮨大矢】（一つ星／寿司）New
【鮨田中】（一つ星／寿司）New
【鮨みうら】（一つ星／寿司）
【鮨ゆうき】（一つ星／寿司）
【匠達広】（一つ星／寿司）New
【百薬 by 徳山鮓】（一つ星／日本料理）New
【マノワ】（一つ星／フランス料理）New
【マージ】（一つ星／フランス料理）New
【ラグロワ】（一つ星／フランス料理）New

【赤坂島袋】

電話：03-6277-7290
住所：港区赤坂3-21-8 久保ビル 3F

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【氣分】

5人
電話：03-6433-5063
住所：東京都港区西麻布4-11-28-2F
アクセス：六本木駅徒歩10分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:45～21:00

定休日：不定休

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【日本料理佐々】

電話：070-8306-7946
住所：渋谷区広尾5-13-6 ARISTO広尾ビル1F
アクセス：

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【鮨田中】

電話：050-1722-7665
住所：港区南麻布2-7-23マーキュリー南麻布1F

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【鮨みうら】

電話：090-8894-0020
住所：港区赤坂6-19-46 フォーチュンマレット赤坂 1F

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【鮨ゆうき】

電話：03-6277-0468
住所：渋谷区広尾5-17-4 1F

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【百薬 by 徳山鮓】

電話：03-5579-9760
住所：東京都中央区銀座4丁目4-2 松屋通り安田ビル9階
アクセス：東京メトロ銀座銀座

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【レストランマノワ（restaurant MANOIR）】

電話：03-3446-8288
住所：東京都渋谷区広尾1-10-6
アクセス：東京メトロ日比谷線広尾駅

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【La Gloire】

電話：03-6441-0251
住所：港区赤坂2-17-7赤坂溜池タワーアネックス1F

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「ミシュラングリーンスター」は13軒

フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より1軒増え、計13軒となりました。新たなミシュラングリーンスターに、フランス料理【TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）】がセレクションされました。自然な農法で野菜やハーブを育て、端材は堆肥にして自家菜園に還します。産卵の役目を果たした鶏や廃棄されるホエーを引き取りフードロスを削減。飼育環境やフードマイレージの観点から国産食材に特化するなど、食の持続可能性に取り組んでいます。

ミシュラングリーンスター掲載店（13軒）

【Crony（クローニー）】麻布十番/フランス料理
【精進料理　醍醐】神谷町/日本料理
【sincere】北参道/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）】築地/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【nôl】馬喰町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【Florilege（フロリレージュ）】外苑前/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【ラペ（La paix）】三越前/フランス料理
【L'Effervescence（レフェルヴェソンス）】表参道/フランス料理

【Crony（クローニー）】

5人
電話：050-5263-8566
住所：東京都港区東京都港区東麻布1-20-3
アクセス：赤羽橋駅徒歩1分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】 18:00～02:00

定休日：日曜日

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【精進料理　醍醐】

電話：03-3431-0811
住所：東京都港区愛宕2-3-1
アクセス：神谷町駅徒歩5分

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【Sincère】

12人
電話：03-6804-2006
住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントB1F
アクセス：北参道駅徒歩4分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ランチ 11:30～15:00 (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.19:30)

定休日：日曜日

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【傳】

11人
電話：050-5263-3149
住所：東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
アクセス：外苑前駅徒歩10分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～23:30 (L.O.22:30)

定休日：日曜日

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【TROIS VISAGES】

2人
電話：03-3544-5205
住所：東京都中央区銀座7-16-21 雲ビル1F
アクセス：東銀座駅

営業時間：
【火～土】ディナー 18:00～22:00 (L.O.20:00)
【土】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)

定休日：日・祝日

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【NARISAWA】

電話：03-5785-0799
住所：港区南青山2-6-15
アクセス：

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【Noeud.TOKYO】

1人
電話：03-6910-0233
住所：東京都千代田区平河町2-5-7 ヒルクレスト平河町B1F
アクセス：永田町駅徒歩5分

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【nol】

2人
住所：東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL1F
アクセス：馬喰町駅徒歩1分

営業時間：
【月・木～日・祝・祝前】コースのみ 18:00～23:00 (L.O.19:30)

定休日：火・水曜日

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【FARO】

4人
電話：050-5384-8572
住所：東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10F
アクセス：銀座駅徒歩7分

営業時間：
【火～土】ディナー 18:00～22:00 (L.O.19:30)
【水～土・祝】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)

定休日：月・日曜日

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【フロリレージュ（Florilege）】

42人
電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅

営業時間：
ランチ 12:00～15:00 (L.O.12:30)
ディナー 18:00～22:00 (L.O.18:30)

定休日：不定休

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【ラチュレ（LATURE）】

6人
電話：050-5870-9957
住所：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビルB1F
アクセス：表参道駅徒歩6分

営業時間：
ランチ 11:30～15:30
ディナー 18:00～23:00

定休日：不定休

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【La Paix】

6人
電話：03-6262-3959
住所：東京都中央区日本橋室町1-9-4-B1F
アクセス：三越前駅徒歩3分

営業時間：
【月～水・金～日・祝・祝前】ランチ 11:30～14:30 (L.O.12:30)
【月～水・金～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:00 (L.O.19:30)

定休日：木曜日

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