2020年グルメトレンド予測｜外食のプロが語る、食の“７つ”のキーワード

うち（トランジットジェネラルオフィス）では、2015年に【グズマン・イー・ゴメズ（GYG）】というファストフードメキシカンを日本に上陸させたんです。当初は海外で人気の「ブリトー」を推していたんですが。

今はタコス人気でブレイクしていませんか？

そうなんです。女性スタッフから「ブリトーは恵方巻きみたいで映えない（笑）」って意見があったので、タコスを全面に押し出したんです。そのタイミングでテレビに取り上げられて大ブレイクしました。

タコスといえば、三軒茶屋の【ロス タコス アスーレス】は衝撃的でした。オープン直後に伺ったのですが、自家製の焼きたてタコスをコースで提供する、というスタイルは今までなかったでしょう？　タコスってこんなに美味しいんだって感動しましたね。

そのあたりで、吉祥寺の【タコスショップ】や恵比寿の【キヤス】も出てきて、タコスがバズり始めましたよね。

日本だけでなく、コペンハーゲンでも【ノーマ】のスーシェフが独立して開いた【レストラン・サンチェス】が、ニューヨークでもメキシコ料理店の【コスメ】やタコス専門店【アトラ】が人気。シンガポールにも【スーパーロコ】っていういいメキシカンがあって、世界的にモダンメキシカンの流れが来ていますよね。

「タレ焼肉」に注目しています。2019年1月にオープンした【誇味山（コミヤマ）】は、タレ焼肉と白飯を追求するお店。サシの入ったサーロインは甘めのタレ、ミスジはコチュジャンで辛めのタレ、薄切りのシャトーブリアンは軽く炙って黄味ダレでと、肉の味わいを倍増させるアプローチが画期的なんです。

タレは肉の味をごまかす、食べ飽きるなど誤解されているけれど、【誇味山】のように部位ごとにタレを変えるなど細やかな工夫で個性を出す店が増えれば、今後焼肉の楽しみも広がっていくと思います。

中華もそういう流れで辺境中華店などが出てきましたもんね。

台湾料理っていっても、南と北じゃ全然違しますしね。

台湾スイーツで言えば、昨年は「豆花（トウファ）」が流行りました。今年は台湾朝食の「鹹豆漿（シェントゥジャン）」も来そうな気配です。「鹹豆漿」はお酢やザーサイをかけて食べる甘くない「豆花」みたいな感じ。中村さん、こちらのお店もぜひ増やしてくださいね！

ラムは第２次ブームですね。アルゼンチンラムが今年解禁になったこともあり、ジンギスカンブームが再燃するのではないでしょうか。

麻布十番の【羊SUNRISE】や、新宿にある【ラム焼肉専門店 ラムネ】はラム肉の提供の仕方が面白い。特に2019年にオープンした【ラムネ】は、ジンギスカンではなく焼肉、しかも16種以上の部位を選べる日本初の試みで、“羊肉の様々な部位が焼肉で食べられる”という、ラムの新境地を開く店も出現しています。

2019年は、錦糸町の【サウスラボ 南方（ミナカタ）】や目黒の【サエキ飯店】が話題を集めましたね。あとは、中華一家でご本人も【ジャスミン】ご出身の大城さんが、祖師ヶ谷大蔵で始めた【胡同三㐂（フートンサンキ）】も。

町中華人気で名店が発掘されたり、気鋭の個性派店も続々登場していますね。

年末には、篠原裕幸さん（「RED U-35」グランプリ獲得）が白金台に【ShinoiS（シノワ）】を、田村亮介さん（麻布長江 香福筵の元オーナーシェフ）が外苑前に【慈華 itsuka.（イツカ）】と、二大巨頭が2019年末に中華の新店をオープンしましたね。

白金の【シノワ】は話題ですよね。2020年もまだまだ中華は衰えませんね。

最近、私鉄沿線のお店の強さを感じています！

都心から離れているのに客単価は１万円近い価格で成り立つお店が増えていますしね。西永福の【ムーグルモン】は、【カルネヤ】で教え込まれた焼きの技術でサカエヤやエレゾの肉をステーキにするという魅力があり、三軒茶屋の【コジコメ】は、厨房のライブ感とシェフも客も飽きない日替わりメニューを提供。
どちらも確かな技術があり、都心の店となんらそん色ないのであの値段でも納得できる。だから人が集まるんです。

高田馬場から南阿佐ヶ谷に移転した【成蔵】さんだって、5,500円のとんかつを食べに人々が南阿佐ヶ谷までわざわざ足を運ぶんです。私鉄沿線のデメリットはもはやない、という感覚。国領の【ドン・ブラボー】もすごいことになっているし。

東エリアも盛り上がっていますね。浅草も数年前から観音裏に【ペタンク】、【しみいる】、【noura】などができて注目を集めています。「郊外は5,000円以下じゃないと成り立たない」っていう時代ではない。新しい流れはもうきていますよ。

いまや「お店が街に人を呼べる時代」ですね！

これから人を集められそうなエリアだと、僕は湾岸の倉庫街に注目しています。天王洲と浜松町の間。レインボーブリッジも見えて、NYのブルックリンみたいな雰囲気もある。
海外の人に、東京ってこんなに海が近いのになんでウォーターフロントが盛り上がってないの？ ってよく言われるんです。湾岸が人気だったバブル期を知っている世代には「あそこいいよね」と響くし、若い世代はこんな場所あったのかと盛り上がると思います！

ハレの日に外食するのではなく、もはや毎日、という人も増えてきて、今や外食が特別なことではなくなっていますよね。食べたいもの、話題のお店を調べて、一緒に行く人がいなければ一人で、というシチュエーションも多く、カウンター店の人気や需要が高まっています。

だいたい、8人掛けのカウンターの店だと1組は一人で食べに来ていますよね。

カウンターの人気店といえば、2017年にオープンして瞬く間に予約至難店になった神楽坂の【ボルト】や、浅草の観音裏にある【ペタンク】、豊富なグラスワインが楽しめる【カラペティバトゥバ！】の姉妹店、恵比寿の【ALTRO!】など挙げればきりがない。

評価サイトでも一人で行けるお店の評価が上がっている傾向にあります。最近ですと学芸大学で深夜まで営業している“ネオ中華”の【farm studio #20】や、渋谷の自然派ワインと煮込み料理の【Niru】など、一人で行きやすいお店が注目されています。

コースで２万円を超える店に行きたいけど、同じように食事にお金をかける友達がいない。だから、アンジャッシュの渡部さんの会員制サロンやTERIYAKI美食倶楽部などのような、高級店や予約至難店と食べ手を繋げるマッチングサービスも盛んになっていますよね。