トップシェフがオススメする北陸のお店｜推薦人【SOWER（ソウアー）】コールマン・グリフィンシェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【SOWER】コールマン・グリフィンシェフ

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• 1992年、米国ロサンゼルス・マンハッタンビーチ生まれ。ロサンゼルスの【The Foundry】、 ナパバレーの【Meadowood】を経て、 サンフランシスコの三つ星レストラン【Benu】の副料理長に就任。2019年に来日し、“世界一予約が取れない”と称されるデンマークの【noma】が 東京に開いたレストラン【INUA】で副料理長に就任。2022年4月に滋賀県湖北地方の「ロテル・デュ・ラク」にオープンしたレストラン【SOWER】で料理長を務める。

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【すし処　めくみ】

オススメの理由
「私が食材への扱い方に困った時にアドバイスをしてくれます。それは私にとっては本当に有難いです」

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【respiracion（レスピラシオン）】

オススメの理由
「料理へのアプローチが革新的で、地元“金沢”を様々なカタチで表現しています。
彼らのモチベーションやレストランの在り方、また周りを巻き込む行動力には凄く尊敬します。そんな彼らが大好きです」

コールマン・グリフィンシェフがオススメするお店
石川・金沢【蕎味　櫂】

オススメの理由
「彼のアプローチがとても気に入っています。シンプルで繊細ですが、非常に正確です」

ご紹介してくださった【SOWER】コールマン・グリフィンシェフの店舗情報

※推薦されたお店の営業状況は店舗様にお問い合わせください